蔣高明
最近，筆者關(guān)注了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、網(wǎng)店等銷售的一些農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)了這樣一個(gè)有趣現(xiàn)象。有些產(chǎn)品，如果按照目前的價(jià)位恐怕連成本都不夠，很多人從來(lái)沒(méi)有懷疑過(guò)這些產(chǎn)品是怎么廉價(jià)生產(chǎn)出來(lái)的，照買不誤，甚至希望再便宜一些才好。
比如，市場(chǎng)上有一款調(diào)和油，售價(jià)只有3.9斤/元。將葵花籽放在前面，理論上講應(yīng)當(dāng)是葵花籽為主要原料的。葵花籽出油率高的是油葵，36%左右，出一斤純葵花籽就需要原料2.8斤，就按批發(fā)價(jià)3.5元/斤，其純油的成本價(jià)就是9.8元/斤。因此，所謂葵花籽調(diào)和油，其中的葵花籽肯定是不會(huì)多放的。惟有便宜的是轉(zhuǎn)基因大豆和轉(zhuǎn)基因菜籽，可能要大量使用的。轉(zhuǎn)基因大豆的成本批發(fā)價(jià)（到岸價(jià)）大約1.7元/斤，用化學(xué)浸提法出油率40%，成本價(jià)就得4.25元/斤，也高于市場(chǎng)上銷售的調(diào)和油價(jià)，看來(lái)很多商家也沒(méi)有太多利潤(rùn)。運(yùn)輸、加工、廣告、銷售都要花錢，商場(chǎng)還要利潤(rùn)、企業(yè)利潤(rùn)更要考慮，上面簡(jiǎn)單的計(jì)算，那些調(diào)和油連成本都收不回來(lái)，那么低價(jià)的調(diào)和油不知道是怎么調(diào)和出來(lái)的？

再來(lái)看看超市和網(wǎng)店上銷售的小米。市場(chǎng)上的價(jià)格在4.1-7.0元/斤，但筆者了解的真實(shí)情況是，農(nóng)民生產(chǎn)出來(lái)的谷子也要在8元左右。為防止造假，在農(nóng)村孕婦坐月子需要買小米，村民是愿意多花錢購(gòu)買谷子自己磨的（谷子價(jià)高于小米價(jià)）。如果去掉了谷殼，即使生產(chǎn)過(guò)程大量使用化肥農(nóng)藥與除草劑，那樣低的小米價(jià)格恐怕也是連成本都收不回來(lái)的。商家依靠什么掙錢呢？

非�？赡艿慕忉尵褪�，依靠現(xiàn)代科技手段，在產(chǎn)品生產(chǎn)與加工過(guò)程中做手腳。如所謂的調(diào)和油，調(diào)和進(jìn)去的什么東西不讓你知道；在生產(chǎn)過(guò)程中加大化學(xué)物質(zhì)使用，增加產(chǎn)量，或者通過(guò)技術(shù)手段減少人工成本，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)。但這樣的產(chǎn)品可能隱藏了某種健康成本，商家永遠(yuǎn)不會(huì)告訴你。

但你的身體騙不了你，于是人們已經(jīng)體會(huì)到為什么醫(yī)院里人滿為患。像趕集一樣增加的病人，尤其重大疾病的增加，很大程度上是長(zhǎng)期消費(fèi)廉價(jià)食物釀成的苦果。這樣的事情不僅僅發(fā)生在中國(guó)，連最發(fā)達(dá)的美國(guó)也沒(méi)有擺脫這個(gè)“魔咒”（詳見(jiàn)筆者舊文《美國(guó)廉價(jià)食品的健康代價(jià)》）。

遺憾的是，很多人并沒(méi)有重視食品的優(yōu)劣對(duì)健康的影響，市場(chǎng)上充斥了大量連成本都收不回來(lái)的廉價(jià)食品，且經(jīng)久不衰，就是明證。很多人貪圖食物便宜，不愿意多花錢購(gòu)買優(yōu)質(zhì)安全的食品。持這樣觀點(diǎn)的大有人在，上至院士級(jí)別的科研人員，下至普通工人，在他們的心目中，食物之間存在的質(zhì)量差異并不大，有便宜的干嘛要買貴的。還有不少人，他們也明明知道食物的重要性，但一旦輪到自己多掏錢購(gòu)買安全食品時(shí)，又打了退堂鼓——白送來(lái)的要，自己掏錢買的還是便宜貨。同是那張嘴，抱怨食品造假時(shí)，義憤填膺，唾沫星子亂濺，但自己主動(dòng)吃下去廉價(jià)的有可能是造假的食品時(shí)，嘴就閉上了。

更令人擔(dān)憂的是，一些年輕的媽媽們，明明知道廉價(jià)的食物可能對(duì)孩子健康不利，但為了攢錢買房子買汽車買衣服，忍心將廉價(jià)的食物送進(jìn)不到三歲的孩子嘴里。連自己的親生骨肉都舍得下手，怎么能指望食品安全消費(fèi)環(huán)境有根本改觀呢？

其實(shí)，很多人不知道，是消費(fèi)者貪圖便宜的心理作怪，才造成了市場(chǎng)上一些低于成本價(jià)的食物，或者長(zhǎng)期保存不變質(zhì)的食物，或者用不健康辦法生產(chǎn)出來(lái)的食物大行其道。因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)拼的是低價(jià)位，那些優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品因沒(méi)有人消費(fèi)，就沒(méi)有市場(chǎng)。誰(shuí)做真的誰(shuí)吃虧，這就出現(xiàn)了“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象。

當(dāng)優(yōu)質(zhì)的食品不能實(shí)現(xiàn)優(yōu)價(jià)，當(dāng)食物真相被掩蓋，當(dāng)大量廉價(jià)食品充斥市場(chǎng)，其實(shí)吃虧的還是消費(fèi)者自己，試分析如下：
1
健康風(fēng)險(xiǎn)
藥食同源，長(zhǎng)期攝入廉價(jià)低質(zhì)量食品，造成的后果是疾病增加。到了醫(yī)院里，那些平時(shí)舍不得吃好食品的人，醫(yī)院要你花多少錢就給多少，唯恐不夠還賣房子湊錢，或連兒女都拉進(jìn)來(lái)。但那個(gè)時(shí)候已經(jīng)晚了。如果是重大的疾病，醫(yī)院將所有的技術(shù)在你身上用一遍，該賺的錢都賺完了，然后很遺憾地宣布他們已經(jīng)無(wú)能為力了。如果平時(shí)注意增加免疫力，增加對(duì)疾病的抵抗力，進(jìn)醫(yī)院的概率顯然是低的——健康的免疫力是優(yōu)質(zhì)的食物提供的，而不是那些連成本都收不回來(lái)的廉價(jià)食物提供的。而恰恰是后者，才降低了你的免疫力。

廉價(jià)食品與優(yōu)質(zhì)食品是存在很大差異的。以轉(zhuǎn)基因大豆與傳統(tǒng)大豆為例，兩者脂肪酸和氨基酸的差異顯著。轉(zhuǎn)基因大豆脯氨酸、天冬氨酸、酪氨酸和谷氨酸的含量比傳統(tǒng)大豆降低了15%-62%；轉(zhuǎn)基因大豆粗蛋白含量比傳統(tǒng)大豆高8.9%-40%，但α-維生素E和γ-維生素E比傳統(tǒng)大豆降低了12%-64%；轉(zhuǎn)基因大豆單寧比傳統(tǒng)大豆降低了32%-51%，而棉籽糖的含量比傳統(tǒng)大豆高63%-197%�？沟疚敛∞D(zhuǎn)基因水稻酪氨酸、甘氨酸、α-維生素E、Se、Mo和V的含量下降了20%-57%；抗紋枯病轉(zhuǎn)基因水稻甘氨酸、棕櫚酸、粗蛋白和Mg含量降低了21%-50%。

2
人生質(zhì)量問(wèn)題
沒(méi)有健康，就沒(méi)有能力掙錢，就沒(méi)有能力消費(fèi)優(yōu)質(zhì)安全食品。目前的農(nóng)業(yè)模式，人與動(dòng)物的食物幾乎是用同樣的方法生產(chǎn)的，都是化肥農(nóng)藥與除草劑大量使用的。將自己吃的食物，定位于與飼養(yǎng)動(dòng)物消費(fèi)同樣的質(zhì)量水平，是對(duì)自己人生的最大否定。沒(méi)有健康，人生就打折了，本來(lái)能夠活100歲的，少活三十年，或者更短，到底是賺了還是賠了呢？

3
孩子可能成為受害者
人類個(gè)體，從受精卵開(kāi)始，到長(zhǎng)大成人，所吸收的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自食物，家長(zhǎng)給孩子什么樣的食物，孩子就有什么樣的身體。目前，兒童食物過(guò)敏癥、性早熟、多動(dòng)癥、自閉癥、乃至白血病等，很大程度上是與過(guò)量攝入不健康食物有關(guān)的。

獨(dú)家試愛(ài)  2017/4/23 8:24:00

4
助長(zhǎng)食品造假，讓假冒食品害人害己
人人都恨假冒偽劣食品，但很多人又貪圖便宜消費(fèi)廉價(jià)食品，市場(chǎng)上的便宜食品被搶購(gòu)一空，客觀上助長(zhǎng)了食物造假，監(jiān)管難度增大。如果消費(fèi)者明白了食物的生產(chǎn)與加工過(guò)程，稍微算一下賬，不貪圖便宜，假冒偽劣的食品很可能會(huì)自行消失。

5
助長(zhǎng)環(huán)境破壞，變成間接的受害者
化肥、農(nóng)藥、農(nóng)膜大量使用，農(nóng)膜低溫焚燒等向環(huán)境釋放了許多污染物，直接影響著人類健康。再以化肥為例，過(guò)去40年間，全球氮肥的利用效率下降了67%，但每公頃土地的氮肥消耗量卻增加了6倍。農(nóng)藥，激素、抗生素殘留，超過(guò)了歷史上所有時(shí)期。原本“零農(nóng)殘”的有機(jī)食品如今變成奢侈品，發(fā)達(dá)國(guó)家僅有約20%左右的有機(jī)食品供應(yīng)，而中國(guó)不足1%。蔬菜、茶葉、水果、糧食、乃至中草藥均出現(xiàn)了農(nóng)藥殘留，不要說(shuō)有機(jī)食品或綠色食品，老百姓吃上“低農(nóng)殘”的無(wú)公害食品都成為奢望。人類因生產(chǎn)食物而污染，污染的不僅僅是食物，還有空氣、水域土壤。

第一次“綠色”革命解放了勞動(dòng)力，使得大量人口進(jìn)入城市，讓少量農(nóng)業(yè)人口養(yǎng)活大量城市人口，且農(nóng)產(chǎn)品低廉，這是需要支付健康成本的。因維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良削弱了人們抵御傳染病的能力，免疫力和生殖能力也出現(xiàn)下降，最終使一個(gè)國(guó)家的勞動(dòng)生產(chǎn)率降低。為了自己的健康，乃至社會(huì)的健康和人類可持續(xù)發(fā)展，我們呼吁消費(fèi)者要對(duì)廉價(jià)食品大聲說(shuō)不；有關(guān)部門要認(rèn)真監(jiān)管，那些低于成本價(jià)的食物是怎么生產(chǎn)出來(lái)的，其廣告是否隱藏了什么見(jiàn)不得人的秘密？ 
美國(guó)廉價(jià)食品的健康代價(jià)

蔣高明  本文于2010年5月7日發(fā)表于《科學(xué)時(shí)報(bào)》A3版 
眾所周知，食物是那些自然界長(zhǎng)期演化，并經(jīng)過(guò)人類不斷培育的物種所提供的，最初的能量都來(lái)源于綠色植物的光合作用，但前提是農(nóng)民要付出辛勤的勞動(dòng)。如果農(nóng)民紛紛離開(kāi)土地，傳統(tǒng)的勞作與養(yǎng)殖方式被現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)和大機(jī)器所取代，即人越來(lái)越懶，而農(nóng)業(yè)依然要滿足不斷增長(zhǎng)的人口需求時(shí)，會(huì)出現(xiàn)什么樣的情景呢？這里，全球最發(fā)達(dá)的美國(guó)已經(jīng)給出了答案。

不久前，筆者在北京再遇美國(guó)農(nóng)業(yè)與貿(mào)易政策研究所所長(zhǎng)郝克明（中文名）先生，他來(lái)中國(guó)出席生態(tài)農(nóng)業(yè)國(guó)際研討會(huì)。交談中，筆者了解到下面的信息。

美國(guó)消費(fèi)者只需拿出家庭可支配收入的10%用于購(gòu)買食品，這個(gè)比例在全球國(guó)家中是最低的。充足的食物供應(yīng)、低廉的食物價(jià)格，似乎保證了經(jīng)濟(jì)繁榮，然而，為生產(chǎn)嚴(yán)重偏離市場(chǎng)規(guī)律的低廉食物，美國(guó)人所付出的代價(jià)往往是從超市產(chǎn)品價(jià)簽上看不到的。這些代價(jià)包括，農(nóng)民苦不堪言；環(huán)境遭受破壞；城市居民為健康買單；政府每年需預(yù)算出大筆經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼農(nóng)場(chǎng)主。

過(guò)去50年來(lái)，美國(guó)工業(yè)化農(nóng)業(yè)大幅擴(kuò)張，大量化石燃料、化學(xué)藥品進(jìn)入農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，而大量農(nóng)民進(jìn)入城市，美國(guó)人的吃飯問(wèn)題越來(lái)越集中在少數(shù)人手里。如今在美國(guó)，僅以種養(yǎng)業(yè)為生的農(nóng)民占總?cè)丝诘?.8%。

美國(guó)以耗費(fèi)更少的勞動(dòng)力成本，來(lái)耕種更大面積的糧田，得益于規(guī)模經(jīng)濟(jì)，得益于政府多種鼓勵(lì)措施和高額補(bǔ)貼。這些措施的不斷強(qiáng)化，使那些作物品種單一化的大型農(nóng)場(chǎng)更加受益。與此相伴的是，食品產(chǎn)業(yè)愈發(fā)集中起來(lái)。在美國(guó)中西部地區(qū)，目前有4家公司從數(shù)千家農(nóng)戶那里收集農(nóng)作物，用于加工各類農(nóng)產(chǎn)品。從經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)和食品零售商都鼓勵(lì)農(nóng)民生產(chǎn)品種盡量單一的作物，以便實(shí)現(xiàn)行銷和分銷的簡(jiǎn)便化。這樣一來(lái)，美國(guó)出現(xiàn)了不同地區(qū)專門培育有限幾類農(nóng)作物和牲畜的現(xiàn)象；在零售商店、便利店和大型超市，所銷售糧食不得不經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸才能到達(dá)終端市場(chǎng)。調(diào)查顯示，美國(guó)中西部地區(qū)的糧食平均需要經(jīng)過(guò)1518英里路途，才能從生產(chǎn)者到達(dá)消費(fèi)者手中。

美國(guó)單一化農(nóng)業(yè)和廉價(jià)食品的生產(chǎn)造成了下面的嚴(yán)重問(wèn)題
1
社會(huì)與經(jīng)濟(jì)問(wèn)題
因?yàn)樯�產(chǎn)的糧食賣價(jià)過(guò)低，只有增加產(chǎn)量才能夠保證效益，農(nóng)民們面臨著“不擴(kuò)產(chǎn)、就出局”的痛苦選擇，為此，每年美國(guó)都要失去數(shù)千名農(nóng)民。1993年～1997年間，美國(guó)中等規(guī)模家庭農(nóng)場(chǎng)減少了7.4萬(wàn)個(gè)。目前，美國(guó)2%的農(nóng)場(chǎng)承擔(dān)著銷售50%農(nóng)產(chǎn)品的任務(wù)。農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅度降低，而食品價(jià)格大幅度上漲，農(nóng)民與城市消費(fèi)者并沒(méi)有占到便宜，好處讓中間商拿走了。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)與貿(mào)易政策研究所調(diào)查，1989年至1999年10年間，美國(guó)消費(fèi)者花在食品上的支出增加了1990億美元，其中92%歸因于農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)和食品公司的綜合開(kāi)銷，包括廣告費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、包裝費(fèi)、人力費(fèi)和銷售產(chǎn)品所需的各種投入。然而，消費(fèi)者花在食品上1美元，農(nóng)民卻只能得到20美分，比1950年的41美分大為減少。一方面必須大量生產(chǎn)廉價(jià)產(chǎn)品，另一方面利潤(rùn)卻極低，小農(nóng)只有破產(chǎn)。城市不斷向外圍擴(kuò)張，抬高了邊緣地帶農(nóng)田的地價(jià)。1992年至1997年間，超過(guò)600萬(wàn)英畝的農(nóng)業(yè)用地（相當(dāng)于一個(gè)馬里蘭州）被開(kāi)發(fā)。而且這些土地往往是全國(guó)最肥沃的農(nóng)田。

2
生態(tài)環(huán)境的沉痛代價(jià)
          美國(guó)農(nóng)業(yè)由于缺少勞動(dòng)力，只有依靠農(nóng)藥、化肥、轉(zhuǎn)基因等技術(shù)。化學(xué)肥料和殺蟲(chóng)劑連年大量使用，造成土壤流失、水質(zhì)惡化。美國(guó)80%的玉米用于喂養(yǎng)牲畜、家禽和魚(yú)類。低廉的玉米、大豆極大地刺激了大規(guī)模“集中營(yíng)”式動(dòng)物養(yǎng)殖。為生產(chǎn)動(dòng)物蛋白，美國(guó)每年產(chǎn)生2萬(wàn)億磅的肥料，對(duì)生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生巨大影響，潛在的有害氣體污染周邊河流和空氣。將糧食和肉食通過(guò)貨車運(yùn)送至美國(guó)各地，耗費(fèi)數(shù)十億加侖汽油，這還不包括火車、駁船或飛機(jī)等其他糧食產(chǎn)品運(yùn)輸工具所耗費(fèi)的燃料。美國(guó)納稅人為此要繳納各種道路、高速公路補(bǔ)貼稅。集約化動(dòng)植物種養(yǎng)殖模式，造成野生動(dòng)物棲息地不斷消失，鄉(xiāng)村的美麗景色一去不復(fù)返。

3
公眾付出的健康代價(jià)
     “集中營(yíng)”式養(yǎng)殖，動(dòng)物生病概率是增大的，這樣就需要不斷向家畜飼料中添加抗生素。據(jù)估計(jì)，美國(guó)70%的抗生素都喂給了健康的生豬、雞鴨和牛類。研究表明，習(xí)慣性添加抗生素可增強(qiáng)細(xì)菌的抗藥性，導(dǎo)致人類的細(xì)菌性疾病更難治愈，甚至?xí)�威脅人的生命。如今，肉類生產(chǎn)加工系統(tǒng)高度集中化，一旦有食品帶有病原體，更容易發(fā)生大規(guī)模污染事件。2002年10月，美國(guó)發(fā)生了有史以來(lái)最大規(guī)模的食品召回事件。由于突然暴發(fā)的李氏桿菌病導(dǎo)致20人死亡、120人發(fā)病，國(guó)內(nèi)第二大禽肉生產(chǎn)商不得不召回了2740萬(wàn)磅鮮肉和冷凍肉產(chǎn)品。價(jià)格便宜的肉類量大，但卻未必健康——研究認(rèn)為，美國(guó)超過(guò)一半的人屬于超重體型。目前，美國(guó)人正飽受過(guò)度消費(fèi)所引發(fā)的慢性疾病的困擾，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病以及一部分癌癥。